3 LỖI PHỔ BIẾN KHI DÙNG CHẢO INOX KHIẾN ĐỒ ĂN DỄ DÍNH!

Rất nhiều người chuyển sang chảo inox vì muốn an toàn cho sức khỏe, không lo lớp chống dính bong tróc độc hại. Thế nhưng, sự hào hứng ban đầu nhanh chóng biến thành nỗi thất vọng khi ngay lần nấu đầu tiên: rán miếng cá thì nát bấy, chiên quả trứng thì dính chặt đáy, cọ rửa vô cùng cực nhọc.

Thực ra chảo inox không hề khó dùng. Chỉ cần nắm rõ nguyên lý nhiệt và tránh đúng 3 lỗi quen thuộc này, chiếc chảo inox của bạn sẽ sở hữu khả năng chống dính tự thân mượt mà không thua kém bất kỳ chiếc chảo phủ chống dính nào!

Bề mặt inox có vô số khe rãnh nhỏ li ti. Khi chảo còn nguội hoặc chưa đủ độ nóng, các lỗ li ti này đang mở rộng. Khi cho dầu và thực phẩm vào, protein hoặc nước từ thực phẩm sẽ chảy vào các khe hở đó và bám dính chặt lấy đáy chảo.

1. Đặt chảo khô ráo lên bếp, bật lửa/công suất mức vừa và làm nóng chảo từ 1 – 2 phút.
2. Dùng tay vẩy vài giọt nước vào lòng chảo: 

   - Nếu giọt nước xèo xèo rồi bốc hơi ngay: Chảo chưa đủ nhiệt, cần đun thêm.

   - Nếu giọt nước vo tròn lại và lăn tăn trượt như viên bi trên mặt chảo: Nhiệt độ đã hoàn hảo!

3. Lúc này, bạn lau sạch giọt nước, hạ bớt nhiệt độ xuống mức vừa hoặc nhỏ, cho dầu ăn vào tráng đều khắp mặt chảo, đợi 20–30 giây cho dầu nóng rồi mới thả thực phẩm vào.

Nhiều người lấy thịt, cá trực tiếp từ ngăn mát tủ lạnh ra, thậm chí vừa rửa xong nước còn nhỏ giọt đã vội thả ngay vào chảo dầu đang sôi.

Khi thực phẩm đọng nhiều nước hoặc quá lạnh sẽ làm tụt nhiệt của chảo đột ngột, khiến dầu bị nguội đi và thức ăn lập tức dính chặt đáy chảo.  Ngoài ra, nước gặp dầu sôi còn gây bắn dầu tung tóe cực kỳ nguy hiểm.

Cách khắc phục:

• Rã đông hoàn toàn: Luôn để thực phẩm về nhiệt độ phòng trước khi chế biến ít nhất 15 – 20 phút.

• Thấm khô nước: Dùng khăn giấy chuyên dụng làm bếp thấm thật khô ráo toàn bộ bề mặt thịt, cá, đậu phụ trước khi cho vào chảo.

Tâm lý sợ cháy khiến nhiều người vừa thả cá hoặc trứng vào chảo được vài chục giây là đã dùng xẻng cố cạy lên để lật.

Khi mới tiếp xúc với dầu nóng, trong 1-2 phút đầu tiên, thực phẩm sẽ bám nhẹ vào mặt inox. Nếu bạn cố dùng lực cạy lúc này, lớp vỏ ngoài sẽ bị rách toạc và dính bết lại đáy chảo.

Cách khắc phục:

• Hãy kiên nhẫn! Để thực phẩm nằm yên trên lửa vừa khoảng 2 – 4 phút (tùy kích thước miếng thực phẩm).

• Khi lớp bề mặt đã se vàng và đạt độ giòn chuẩn, thực phẩm sẽ tự động tách rời khỏi đáy chảo. Lúc này bạn chỉ cần dùng xẻng lắc nhẹ là miếng cá hay quả trứng sẽ tự trượt trơn tru, bạn lật mặt cực kỳ dễ dàng.

Hiểu đúng cách dùng, chảo inox sẽ trở thành một trợ thủ đắc lực trong gian bếp. Bấm lưu lại để áp dụng cho bữa cơm hôm nay nhé!